Вторник, 22.06.2021
Бъдете отговорни! Спазвайте дистанция!       

Каква е разликата между руския борш и украинския

Каква е разликата между руския борш и украинския

Снимка: Каква е разликата между руския борш и украинския

Няма нищо изненадващо във факта, че руснаците и украинците имат много общи ястия. Двата славянски народа не само са живели рамо до рамо дълго време, но и са били част от една държава. В ерата на СССР се формира такава необичайна концепция като съветската кухня, при която ястията не се разделят по етнически признак. Но за узбекски пилаф, кавказки шашлик и сибирски кнедли на никого не му хрумна да ги помисли за ястия от националната кухня. Със сигурност най-важният кулинарен шедьовър винаги е бил боршът, който е обичан както в Украйна, така и в Русия.

Известно е, че славяните готвят дълго време ястие, наречено борш. Споменава се в писмени източници от 16 век. Освен това храна с подобно име и подобен набор от съставки се приготвя не само от руснаци и украинци, но и от беларуси, поляци, румънци и унгарци. Разбира се, всяка нация имаше свои, специални тънкости при готвенето на борш. Има много рецепти за приготвяне на това ястие. 

Историята на борша

Руски и украински борш разлика
Заслужава веднага да се спомене, че първият борш е напълно различен от съвременния. Ако сега виждаме супа от червено цвекло и зеле, приготвена в бульон от месо, то преди няколко века боршът се е разбирал като супа, базирана на отвара от ядливо растение, подобно на гигантски копър. 

Много по-късно се появи рецептата за ястието на основата на цвеклов квас. Напитката леко се разрежда с вода и, добавяйки моркови и зеле към нея, се задушава във фурната. По-късно започнали да готвят в бульон от месо, но обикновените селяни можели да си позволят такъв лукс само по празници. В обикновени дни към такава супа се добавя свинска мас с чесън за ситост. Кулинарният историк Павел Сюткин пише за появата на съвременния борш по следния начин: „Една от първите надеждни рецепти за цвеклов борш се намира само в „Кулинарен речник“ на Василий Левшин през 1795 г. Има списък на съставките за борш: „говеждо месо на парчета, много шунка, варено пиле с бульона...“.

Съпругата на историка, готвачът Олга Сюткина, смята, че боршът не е строга рецепта за определено ястие, а просто име, в което различни народи влагат своето разбиране. Всеки регион използва своите налични съставки, поради което боршът е толкова различен.

Например в Украйна и в южната част на Русия беше възможно да се използват различни зеленчуци, които растят там в изобилие, но на север добавят различни добавки към борш, особено през зимата. Борщът е разделен не само според регионалните характеристики, но и според сезоните. Летният борш е добре известен - вегетарианска супа от цвекло, наречена «свекольник» и «холодник».

Поляците готвят "бял борш", който се различава от руския по липсата на цвекло, а също и по това, че се прави на базата на закваска от ръжено брашно. Към него се добавят наденица и варени яйца. Необичайният руски борш „Таганрог“ или „манастирски“, към който се добавят домати, също се приготвя без цвекло.

В Русия този зеленчук бил екзотика дълго време, но на пристанището Таганрог не беше проблем да се купите. Боршът "Таганрог" се готви с пилешки трътки или волски опашки, като често се добавят картофи и боб за вкус.

В Украйна, Русия и Беларус най-търсен е червеният лют борш, който обикновено се сервира със заквасена сметана и хляб. Трябва да се има предвид, че няма строги, канонични рецепти не само във всяка държава, но дори и в един регион.

Разликата между руския борш и украинския

Руски и украински борш

В съвременния език думата „борш“ почти е загубила първоначалното си значение и най-често този термин се разбира като смесица от всичко, което може да се намери в къщата. Тъй като вече говорихме за липсата на строга рецепта, това е напълно приемливо.

Самото приготвяне на това популярно ястие неизменно предизвиква сериозен дебат, при всяка рецепта за руски или украински борш в Интернет със сигурност ще намерите коментари като: „Не гответе, ако не знаете как“ и „Не е борш , а някаква безвкусна зелева супа с цвекло". Във всеки случай спорещите грешат и трябваше да проучат по-добре „материята“.

Експерти в областта на кулинарията смятат, че:

  • руският борш се приготвя на основата на бульон от говежди кости,
  • докато украинският борш се приготвя върху свински ребра. 

И въпреки че това е най-разпространеното мнение, то е доста произволно. Много често боршът се вари в пилешки бульон или дори само във вода. Що се отнася до цвеклото, дори е известна рецепта, при която за основа се взема кефирът.

Вторият популярен стереотип е видът зеле в борш. Мнозина са сигурни, че руският борш се готви на основата на кисело зеле, което се поставя в самото начало, така че да се свари правилно. При украинския се използва прясно зеле и се добавя към края на готвенето, което го прави хрупкаво. В същото време има мнение, че зелето е напълно по избор, но боршът няма да е иснитски без боб. В Беларус те най-вероятно ще кажат това за картофите.

Като цяло е просто невъзможно да се определи кой борш може да се счита руски и кой украински. Понякога се правят опити да се раздели ястието според начина на сервиране - руски борш с ръжен хляб и украински борш с чеснови понички, но вие сами разбирате, че това е много опит за национализиране на ястието. Най-вероятно класическото разделение на руски и украински просто не съществува и най-добре е да не мислите за тези нюанси, а просто да се насладите на вкуса на ароматния борш.

Здраве и култура Любопитно

12-04-2021 | виж всички новини | 


loading...

Анкета

Одобрявате ли отпадането на носене на маски на закрито само за ваксинирани?
[Виж резултатите]

На този ден

  В САЩ е Ден за водене на домашния любимец на работното място    Снимка:  Барни, кучето на Джордж Буш Барни ... повече

Препоръчани страници