Как да си направим традиционна супа гаспачо за летните жеги
Снимка: Чудесно гаспачо за летните жеги
Гаспачо, предшественик на всички сурови супи, има няколко неща, които са общи със смутито. Това е студена, гъста течност, съдържаща узрели, сочни продукти, разбити с миксер.
Гаспачото е освежаващо като добра песен в горещия летен ден.
Но само защото гаспачото споделя някои характеристики със смутитата, не означава, че е смути. Може би това е очевидно за вас, но за съжаление не е за всички.
Някои хора се изкушават да добавят готов доматен сок към гаспачо. В крайна сметка вие имате нужда от малко течност, за да приготвите гаспачо и да помогнете на блендера да свърши своята работа (ако използвате блендер).
Но ако използвате пресни, напълно узрели домати, те ще допринесат за вкуса и консистенцията със собствен сок. И ще добавите и други течности, които също играят важни роли: зехтин, който помага на гаспачото да се превърне в кремообразна текстура и винен оцет, който увеличава киселинността на доматите, давайки на супата характерен вкус.
Ако след добавяне на тези продукти, вашето гаспачо е все още твърде гъсто, можете да добавите минимално количество вода, необходима за изглаждане.
Но ще се нуждаете от допълнителни съставки за балансиране на доматите и краставиците, които дават много течност, след като ги направите на пюре. Старият хляб е традиционен: той сгъстява суровата супа, смесвайки се така безпроблемно, че дори няма да осъзнаете, че е там. Бадемите са друга опция. Добре е да използвате и двете. Засилете вкуса с лук, чесън, чушле и вие сте готови.
Няколко думи за техниката. Ако използвате изправения миксер, гаспачото ще стане по-гладко, а традиционният миксер само раздробява продуктите по-фино. Ако предпочитате по-груба текстура, използвайте старомоден начин: нарежете всичко с фин нож и го разбъркайте в голяма купа. Можете също така да миксирате половината от продуктите, а останалата част да накълцате, за да получите хубава смесица от текстури.
Ако използвате готово пюре от домати и доматен сок, гаспачото ще е ярко червено, но истинското гаспачо попада някъде между розово и оранжево, благодарение на зехтина, хляба и ядките.
Но можете да направите приятна гледка като добавите хубава зелена гарнитура. Свежите билки са предпочитани, но авокадо е още по-добре. Или просто можете да приемете, че гаспачото не е предназначено да радва окото и да съжалявате онези, които ценят визуалното привличане пред оригиналния вкус.
Рецепта за домашно гаспачо
Продукти за 4 порции
Време: 10 минути
- 1 килограм домати, нарязани на едро
- 1 средна червена чушка, едро нарязана
- ½ средна краставица, обелена и нарязана на едро
- ½ червен лук, накълцан
- ⅓ чаша extra-virgin зехтин
- ⅓ чаша бадеми
- 1 филия стар, бял хляб
- 3 супени лъжици винен оцет
- 1 средно люто чушле, едро нарязано, по желание
- 2 скилидки чесън
- сол и черен пипер
- 1 авокадо, нарязано на парчета (по избор)
Поставете доматите, пиперката, краставица, лук, зехтин, бадеми, хляб, оцет, лютото чушле и чесън в купа, поръсете със сол и черен пипер. Разбийте, прибавете до ½ чаша вода, ако е необходимо. (Работете на порции, не всички съставки се побират в миксера наведнъж.)
Охладете гаспачото. Преди да сервирате, гарнирайте с авокадо, ако желаете.
