Купувайте прясна риба – в нея има повече витамини
Снимка: Прясната риба съдържа повече витамини
Всеки предпочита прясната риба, защото е по-вкусна от замразената, но освен това, тя съдържа и повече витамини А и Е.
Изчезването на витамините А и Е в замразената риба става с течение на времето, колкото по-дълго се съхранява при отрицателни температури, толкова повече губи своите хранителни качества.
Съдържанието на витамин Д в рибите остава сравнително непроменено и присъхранение при по-ниски градуси.
Термичната обработка също оказва ефект върху количеството на витамините в месото на рибата. Най-добре е приготвянето ѝ да става на скара. Обработката на пара понижава особено нивото на витамин А.
До тези изводи стига д-р Диана Добрева от катедрата по химия в Медицинския университет във Варна в дисертацията си, посветена на мастноразтворимите витамини в черноморските и сладководните риби в България.
В изследването са проучени 10 вида черноморски риби и пет вида сладководни.
Резултатите показват, че при повечето видове витамините А и Е са с по-високо съдържание през есента.
Купувайте прясна риба
Обобщените данни сочат, че при черноморските риби с най-високо съдържание на витамин А е трицоната, калканът пък е първенец на витамин Е, а сафридът и карагьозът - на витамин Д.
При сладководните риби пъстървата е на водеща позиция по съдържание на витамин А и Д, докато най-големи количества витамин Е има в месото на сома.
