Защо шоколадът посивява и безопасен ли е за консумация
Снимка: Посивял шоколад
Нова година наближава, а с нея шоколадовите Дядо Коледа и други сладки подаръци, които обикновено се подаряват на децата в комплекти, ще влязат в употреба. Въпреки това, когато разгънете фолиото, може да откриете неприятно бяло покритие върху шоколадовата кора и да се откажете да го дадете на децата си.
Защо шоколадът посивява понякога
Въпреки това, няма нужда да се страхувате от проблеми. Това „разцъфване на мазнини“ възниква, когато кристалната структура на триглицеридните мазнини в какаовото масло се промени – например, ако шоколадът престои на топло място твърде дълго. Мазнините се отделят от другите съставки и се придвижват към повърхността на кората, като се появяват като бяло покритие. Въпреки че тези петна не изглеждат особено естетически и наподобяват мухъл, те са просто мазнина, която е мигрирала от дълбочина.
Захарен цъфтеж също понякога се получава, когато захарта в шоколада се разтвори след излагане на влага. Докато влагата се изпарява, захарните кристали излизат на повърхността на шоколада, като по този начин го оцветяват в бяло. Всеки вид шоколад може да стане сив, но това покритие е напълно безопасно, въпреки че може да направи сладостта по-малко вкусна.
За да избегнете цъфтеж на мазнини, трябва само да съхранявате шоколада правилно: подходящата температура за това варира от 17 до 20 °C и трябва да се избягват нейните колебания. Освен това сладките изкушения трябва да се съхраняват на сухо място, съхранението в хладилника значително увеличава вероятността от захарен цъфтеж.
Сн.: Freepik
