Рецепта за биск: Кремообразна, богато овкусена с подправки супа
Снимка: Рецепта за биск: Кремообразна, богато овкусена с подправки супа
Биск е базирана на бульон (coulis) от черупки на ракообразни. Супата може да бъде приготвена от омари, лангустини, раци или скариди. Зародила се е като метод за извличане на вкус от несъвършени ракообразни, които не са достатъчно добри, за да бъдат изпратени на пазара. В автентичния биск черупките се смилат до фина паста и се добавят, за да се сгъсти супата. Джулия Чайлд дори отбелязва: "Не измивайте нищо, докато супата не бъде направена, защото ще използвате същите съдове многократно и не искате никакви прекрасни тонове на вкус да се загубят в канала." Bisques се уплътнява с ориз, от който не е изплакнато нишестето или пюре, в последния етап на готвене.
Рецепта за Биск от скариди:
- 10 пресни скариди
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1 скилидка чесън
- 100 мл бяло сухо вино
- течна сметана
- кимион
- куркума
- черен пипер
- сол
Скаридите се почистват и измиват добре. Черупките също се измиват и подсушават. Лукът, чесънът и моркова се нарязват наситно и се сотират. Когато са готови се добавят черупките от скариди, които също се запържват до почервеняване. Добавят се виното и подправките и се оставя да къкри на среден огън. Добавя се 1 л. гореща вода и супата се оставя да поври. Всички съставки се смилат фино в блендер. Бульонът се прецежда и връща в тенджерата, а смлените съставки се изхвърлят. Към бульона се добавя течната сметана и обелените скариди. Оставят се да поврат 10 мин.
Бискът се сервира в купа с карамелизиран лук на полумесеци и чеснови брускети.
