На какво да обърнем внимание при избора на червена риба
Снимка: На какво да обърнем внимание при избора на червена риба
Има важни правила, които трябва да се спазват при закупуване на осолена червена риба - сьомга и сьомгова пъстърва.
- На първо място е важен цветът на рибата.
Той трябва да бъде еднороден, без ивици, кафяви или жълти петна, което може да означава окисляване на мазнините, казват експертите.
Според експерти твърде яркорозовият цвят при рибите може да показва използването на багрила при осоляване. Сьомговата пъстърва и сьомгата трябва да имат наситен, еднороден цвят, с умерено плътна мускулна тъкан на повърхността, без никакви повреди. Дори ако през опаковката се вижда, че влакната на рибите са разслоени, това показва ниското качество на суровините.
- Експертите също препоръчват да се обърне внимание на състава на етикета.
Най-оптималният вариант е когато там са посочени само риба и сол. Според техническите регламенти при осоляване на риба е допустимо използването на малко количество консерванти - сорбинова и бензоена киселини в количество не повече от 200 мг на килограм. Но ако производителят изработи продукт в съответствие с всички производствени изисквания, тогава не са необходими консерванти. Етикетът трябва да посочва от каква суровина се приготвя рибата: охладена или замразена.
Рибата, добита от охладени суровини, е с по-добро качество по отношение на свойствата си, но това не винаги е възможно и безопасно, подчертават експертите.
Отбелязва се, че атлантическата сьомга и сьомговата пъстърва могат да се използват като суровини за производството на охладени осолени продукти. Съгласно регламентите, розова сьомга, кохо сьомга, сима, сьомга чинук и char са подходящи за замразено производство.
Вакуумираното филе от риба е най-правилният избор. Когато продуктът е опакован под вакуум, въздухът се отстранява активно, което гарантира безопасността на продукта и защита от окисляване, заключават експертите.
Сн.: © pixabay.com
