Лютите чушки губят част от лютивината си поради глобалното затопляне
Снимка: Причини за промяната на лютивината на лютите чушки
Екстремните метеорологични условия в основните региони за отглеждане на лют червен пипер тази година доведоха до прекъсване на доставките, покачване на цените и, най-лошото, влошаване на вкуса на чушлетата. Учените казват, че това не е еднократна тенденция, а дългосрочна, която засяга други храни: смесите от кафе стават все по-горчиви, кокосовите орехи стават по-меки поради непостоянните валежи, а повишаващите се температури влияят върху качеството и количеството на Napa зеле, основна съставка на любимото корейско ястие кимчи.
Има около 4000 разновидности на люти чушки, включително халапеньо, хабанеро и птичи поглед, които се различават по цвят, размер и топлина. Организацията по прехрана и земеделие на ООН оценява търговията с лют червен пипер на стойност 9 милиарда долара годишно. Според ФАО почти 70% от световните доставки на люти чушки идват от Азия.
Причини за промяната на лютивината на лютите чушки
Лютивината на лютите чушки идва от група алкалоиди, които се освобождават при нагряване, включително капсаицин, който има тенденция да се увеличава при по-горещи и сухи условия. Но намирането на идеални условия за отглеждане става все по-трудно, тъй като изменението на климата увеличава честотата на екстремни метеорологични явления като суша и наводнения и увеличава валежите.
„Тъй като реколтата абсорбира много допълнителна влага, тя остава в месестата част на лютия пипер“, обясни Крейг Крафт, агроеколог от Орегон и съавтор на Chasing Chili, който изследва въздействието на глобалното затопляне върху реколтата, пред Bloomberg . „Внезапно ръбът става по-малко интензивен“, добави той.
Сушата и екстремните горещини също могат да стресират младите растения, предотвратявайки дори цъфтежа на културите. Тежката суша в Мексико тази година доведе до недостиг на червени зимни халапеньо, което принуди Huy Fong Foods да спре производството през май, съобщи The Washington Post.
Проклятие на климата
Чилито е „много чувствително към всякакви промени във времето“, отбелязва Карма Бхутия, учен от индийския Централен селскостопански университет д-р Раджендра Прасад, който е изследвал ефектите от изменението на климата върху растежа и развитието на растенията чили. Според него лютите чушки обикновено растат добре при температури между 25 ℃ и 30 ℃.
Непредсказуемото време се превърна в проклятие за фермери като Сринат Арумугам, на 29 години, от северозападна Малайзия. Първото нещо, което прави по време на сеитба, е да провери прогнозата за времето. След това се моли за слънчев ден. Проливен дъжд може да отмие тора, необходим за отглеждането на неговите два акра реколта с чили.
„Нашият тор ще бъде изхабен и ще трябва да го приложим отново на следващия ден. Преди можехме да предсказваме времето, но сега не можем", оплаква се той.
Подобна е ситуацията в някои региони на Китай, най-големият производител на люти чушки в света, където летните тайфуни и наводнения се отразиха негативно на реколтата. Месечните цени на едро на червените люти чушки достигнаха двугодишен връх през октомври, според данни от селскостопанския пазар Xinfadi в Пекин.
Незаменими загуби
Учените създават нови сортове люти чушки, които са по-устойчиви на климатичните промени и болести. Проблемът обаче е в запазването на същия вкус. Досега не е било възможно да се реши този проблем.
Търговските кухни трябва да се адаптират към променящите се вкусове. В The Coconut Club в Сингапур главният готвач Daniel Seah купува 20% повече люти чушки, отколкото преди няколко години, за да компенсира намаляването на пикантността. „Понякога трябва да добавите малко повече чили, понякога трябва да промените състава, за да нагласите вкуса към това, което трябва да бъде“, казва майсторът.
Главният готвач Chitsanucha Thanawong от близкия тайландски ресторант Un-Yang-Kor—Dai признава, че понякога не е достатъчно просто да увеличите количеството пипер, трябва да смесите различни видове люти чушки, за да получите желания вкус.
В крайна сметка готвачите ще бъдат принудени да правят нововъведения и да намират заобиколни решения, тъй като изменението на климата се отразява на вкуса на храната. Но традиционната национална кухня в различни региони на света, от Азия до Латинска Америка, като културен феномен и наследство е застрашена.
Сн.: pexels.com, unsplash.com
Здраве и култура Любопитно
