Каква е разликата между шарлан - студено и горещо пресовано олио
Снимка: Каква е разликата между шарлан - студено пресовано олио и горещо пресовано
Често пишем за ползите от студено пресованите растителни масла и как да ги получите у дома с помощта на преса за олио. Но защо да изцеждате семена и ядки, ако рафтовете на магазините вече са пълни с бутилки с различни масла – рафинирани и нерафинирани? Каква е разликата между различните технологии и защо да изберете по-скъпия метод на студено пресоване?
Шарлан – нерафинирано студенопресовано слънчогледово олио, което не съдържа консерванти, оцветители и други примеси.
То се извлича директно от слънчогледа чрез механично пресоване, не се подлага на химическо обработване.
В готвенето не може без растителни масла. Използват се при различни ястия: топли и студени, а също така и за топлинна обработка на храни. Следователно не само вкусът на олиото е важен, но и неговото качество. И ползите от продукта пряко зависят от метода на неговото получаване.
Има три технологии за добиване на растително олио:
- горещо пресоване;
- екстракция;
- студено пресоване.
Технология на горещо пресоване
При горещо пресоване семената се обработват първо механично и след това термично. Първо суровината се натрошава в мелница, след това се добавя вода и се запържва в специален съд при температура над 100 °C. След изпичане натрошените семена се пресоват под налягане. В резултат от 3 кг семена се получава приблизително 1 литър олио. Готовото олио, получено чрез горещо пресоване, е прозрачно и има тъмен цвят, подчертан вкус и мирис (припомнете си нерафинираното слънчогледово масло). Печенето при високи температури придава на маслото толкова интензивен вкус. При силно нагряване обаче горещо пресованото масло губи повечето от полезните си вещества.
Добив на олио чрез екстракция
След пресоването на семената с преса остава кюспе, което все още съдържа определен процент масло. Тези остатъци се изтеглят от маслото с помощта на екстракционен бензин. Полученият разтвор се прекарва през екстрактор, за да се отдели маслото от разтворителя. След пречистване от примеси се получава рафинирано дезодорирано масло - прозрачен продукт без вкус и мирис. В такова олио има дори по-малко витамини, отколкото след горещо пресоване, но е добре да го използвате за пържене, тъй като всяко нерафинирано масло - студено или горещо пресовано - образува канцерогени при нагряване.
Студено пресована технология
Най-ценното масло се получава именно с помощта на студено пресоване във винтова маслена преса. Тази технология не се различава много от изцеждането на сокоизстисквачка: непечените цели семена просто се изсипват в кошницата и се изстискват. Температурата се повишава от налягането вътре в кошницата и триенето на съставките, но не повече от 40 °C. Разходът на семена ще бъде около два пъти по-висок, отколкото при горещо пресоване. Готовото масло има по-светъл нюанс от подобно горещо пресовано масло. Има по-лек вкус и ненатрапчив аромат. Почти винаги нерафинираното студено пресовано масло има утайка, обикновено тя потъва на дъното на бутилката за един ден.
Студено пресованите масла могат да бъдат закупени във всеки магазин за здравословни храни и са няколко пъти по-скъпи от горещо пресованите или рафинирани масла. Но промишленото производство има своите недостатъци. Никога не знаеш от какво качество на суровините е приготвен продуктът. Освен това срокът на годност на сурово пресованото студено пресовано масло е много кратък (за лененото масло - до три месеца, след отваряне на опаковката - 3-4 седмици), а най-полезно е да се използва прясно.
Ако искате да използвате наистина здравословен, натурален и висококачествен продукт, най-добре е да го приготвите сами и количеството, което можете да използвате веднага - без дълго съхранение. В домашна винтова маслена преса или с помощта на специална дюза за сокоизстисквачка можете бързо да изстискате правилното количество масло, например за една седмица. Някои видове суровини трябва да се изсушат малко в дехидратор преди изстискване, за да се повиши ефективността.
Ползите от шарлана
- Домашното олио запазва всички витамини и хранителни вещества от семената и ядките. Включително ценни мастни киселини.
- Студено пресованото масло има естествен приятен вкус.
- След изстискването остава не по-малко питателна смес, която може да се използва за добавяне към зърнени храни или приготвяне на здравословен хляб в дехидратор.
