Как да си направим уникални кисели краставички
Снимка: Как да си направим уникални кисели краставички?
Защо се слага оцет в маринати? Той играе ролята на консервант. При киселите краставички тази функция се изпълнява от млечната киселина, която се образува в резултат на ферментация. Всичко е балансирано - киселина, сол, подправки.
Рецепта за кисели краставички
Добър вкус, лесно за приготвяне и съхранение.
Какво е необходимо?
- Краставици
- Сол (не йодирана)
- Цветове и стъбла от узрял копър със семена,
- листа от касис, череша, дъбови листа, листа от хрян
- Чесън
Начин на приготвяне
Измийте краставиците и ги сложете в голям съд, залейте със студена вода за 2 часа. Измийте "букета" от листа за мариноване и нарежете стръковете копър. Обелете чесъна. Изплакнете отново краставиците и като отрежете краищата, прехвърлете в съд, в който краставиците ще ферментират. Поръсете с чесън, добавете подправките. Отгоре трябва да има листа. Не ги слагайте до самия ръб - оставете място от около 10 см за притискане и ферментация.
Пригответе саламура, в която солта играе само вкусова роля (не за консервиране). За три литра вода се нуждаете от около 6 супени лъжици сол. Не забравяйте да опитате саламурата: не трябва да бъде нито пресолена, нито безсолна. Определя се само по вкус. За съд, в зависимост от това колко плътно са подредени краставиците, имате нужда от около 5-6 литра саламура.
Кипнете саламурата и изсипете при краставиците, сложете тежест (камък) отгоре и поставете на тъмно място при стайна температура, за да ферментира. Колкото по-голям е обемът, толкова по-бързо ще протече ферментацията. Солената вода трябва да стане мътна. На третия ден опитайте краставиците - те трябва да имат приятен кисел и солен вкус. Времето за ферментация зависи от температурата в помещението.
Изсипете саламурата в отделна купа. Отсипете половината от нея и добавете нова вода (до предишното ниво) и сол на вкус в останалата част. Сложете на огъня, оставете да заври. Отделете получената пяна.
Сложете краставиците в буркани с чесъна и листата. Изсипете горещата саламура и покрийте с капаци.
Краставиците са готови за консумация веднага, но след месец стават още по-вкусни.
Сн.: pixabay, p-syutkin.livejournal.com
