Химици са измислили как да направят кафето още по-вкусно и ароматно
Снимка: Химици са измислили как да направят кафето още по-вкусно и ароматно.
Химици от американския университет в Орегон са измислили как да направят ароматната черна напитка още по-вкусна. Тайната е кафеените зърна да се поръсят с вода преди смилане и това не е просто ритуал или суеверие, а реални физични и химични процеси, които подобряват вкуса на кафето.
Химици са измислили как да направят кафето още по-вкусно и ароматно.
Факт е, че намокрянето с вода значително намалява статичното електричество, което се генерира при смилането на кафеените зърна. Тъй като смилането създава голямо триене, това може да доведе до слепване на зърната, но отделянето на заредените частици може да бъде повлияно с помощта на физика.
Изследователите демонстрираха своята елегантна теория в експеримент, при който взеха проби от кафеени зърна от различни страни и различни степени на изпичане. По време на процеса на смилане учените внимателно измерват статичното електричество и след това сравняват вкусовете на готовите напитки. Освен това обърнаха внимание на размера на частиците, които се образуват след варенето.
Както се оказа, най-сухите и най-изпечени зърна произвеждат най-много електричество, така че учените решиха да ги овлажнят малко и добавиха вода преди смилане. Това намали образуването на статично електричество - и в резултат на това кафето се оказа по-ароматно и по-силно. Интересното е, че някои баристи отдавна използват трика да пръскат зърната с вода преди смилане, въпреки че може би не всеки е наясно с науката зад този ритуал.
Сн.: Dreamtime
