Буженина - печено свинско месо: Любимо ястие на руските императори
Снимка: Буженина - печено свинско месо
Буженина - любимо блюдо в дворците на руските императори, където е привнесено от Австрия по време на Наполеоновите войни.
Пред всички изискани угощения руската императрица Анна Ивановна (1693-1740), племенница на Петър I, предпочитала отлично парче сочно свинско печено месо - буженина. В историческия роман на руския писател Валентин Пикул „Думи и дела“ любимото блюдо на императрицата е описано така: "Нареди да сервират буженина... Колкото се може повече буженина! Най-тлъстата! Уверявам ви: ако херцогинята устои пред теб, то никога няма да устои пред буженина. Това е най-любимото ѝ блюдо." Дори една от придворните ѝ дами носела фамилията Буженинова, както казват, в чест на това ястие.
Буженина е едно от най-популярните ястия в руската кухня. Без нея не минава нито един празник, защото това ястие е подходящо и за водка, и за вино.
Смята се, че самата дума „буженина“ е произлязла от думата „вуженина“. „Вужить“ означава „опушвам“, „суша“. С времето „в“ е заменено с „б“, а месото, преминаващо дълга топлинна обработка, започва да се нарича „буженина“. Според друга версия думата произлиза от названието на източно-славянското племе „бужани“, което населявало териториите край Западна Буга (река, която минава през териториите на днешна Украйна, Полша и Беларус).
Печена или варена буженина?
Има два традиционни начина за приготвяне на буженина. Във фурна тя става по-сочна и „опушена“, варената е по-нежна. Буженината трябва да се вари в марля, за да не се смеси маринатата с бульона. Времето за приготвяне ще се увеличи приблизително 1,5 пъти. Във всеки случай и двата варианта са подходящи за хора, които следят теглото си – в 100 г буженина от свинско филе има само 250 ккал.
Необходимо е месо около килограм и половина, което се маринова от 4 до 16 часа, като идеалния вариант е 10 часа. За маринатата: 1 литър вода, 2 бр. дафинов лист, щипка кориандър, десетина зърна черен пипер, 2 чаени лъжички сол. За натриването на месото са необходими розмарин, мащерка, босилек, по желание чесън за шпиковане.
Месото се измива и да се оставя да изсъхне. После се натрива с билките и шпикова с чесън и черен пипер. Слага се на фолио и равномерно се нанася маринатата. Увива се в два слоя фолио и се оставя в хладилника минимум за 3 часа, най-добре за цяла нощ.
Тайната на хубавата буженина е в отлежаването на месото.
Фурната се загрява до 180 градуса. Времето за готвене зависи от дебелината на месото. Филето ще се готви един час, а бут или врат – час и половина.
Готовото ястие се слага на хладно място (на балкон или прозорец, но не в хладилника – там е твърде студено) минимум за половин час или час. Буженината се нарязва и се сервира като предястие или основно ястие с традиционни люти руски подправки – горчица, хрян или ароматен оцет с билки.
Опитайте да приготвите буженина - ястието на руските императори и ще имате чудесно мезе за вино или водка!
