Бурканите с подправки: Източник на замърсяване на храната в кухнята
Снимка: Бурканите с подправки могат да бъдат източник на замърсяване на храната в кухнята
Проучване за възможността за кръстосано замърсяване на кухненски повърхности с патогени, проведено от американски учени от университета Рутгерс и университета на Северна Каролина, показа, че контейнерите за подправки могат да бъдат виновник за разпространението на патогенни бактерии.
Бурканите с подправки могат да бъдат източник на замърсяване на храната в кухнята
При готвене опасните за здравето микроорганизми могат да се заселят не само върху очевидни повърхности като дъски за рязане, капаци на кофи за боклук и дръжки на хладилника, но и върху буркани с подправки. Повечето хора дори не знаят за това, така че може да не ги почистват с години, излагайки се на риск от инфекция.
В своя експеримент изследователите наблюдавали поведението на 370 възрастни, които приготвят едно и също ястие в няколко кухни с различни размери. Участниците приготвили банички със сурова кайма с подправки, както и салата. За да симулират движението на патогени в кухнята, изследователите заразили предварително месото с бактериофаг MS2, който служи като безопасен индикатор за хората. Доброволците не знаели, че експертите ще проучат действията им по отношение на безопасността на храните.
Когато участниците приготвили храната си, изследователите взели тампони от всички кухненски повърхности и прибори, за да проверят за наличието на MS2.
Те установили, че най-замърсените предмети са контейнерите за подправки.
Дъските за рязане и капаците на кофите за боклук са вторият и третият най-замърсени предмети. Дръжките на кранове били най-малко замърсените обекти.
- „Нашето ново проучване показа, че всеки съд с подправки, който докоснете, когато готвите сурово месо или риба, е обект на кръстосано замърсяване. Трябва да запомните това по време и след готвене", казва Доналд Шафнър, един от авторите на изследването.
Сн.: pixabay.com, unsplash.com
