Неделя, 20.10.2019

Начало » Здраве » Внимание: Затоплянето на някои храни е опасно за здравето

Внимание: Затоплянето на някои храни е опасно за здравето

Затоплянето на храните вреди на здравето
Спанакът съдържа нитрати, които при затопляне са карцерогенни

 

 

При затоплянето на някои храни се получават вредни и токсични вещества.

Претоплянето на  храна обикновено не се препоръчва, тъй като повечето съединения с претоплянето  стават вредни, губят  хранителни свойства, ензими или стават токсични.

Спанакът,  цвеклото и целината  съдържат нитрати, които под действието на микроорганизми и топлината създават нитрозамини - съединения, които са много вредни и канцерогенни. Спанакът е най-опасен в тази група, затова винаги го използвайте в прясна форма.

Гъбите лесно променят състава си  и стават вредни при претопляне. Най-добре е просто да ги загреете малко на температура до 70 градуса.

Картофите също принадлежат към групата на храните, с чието притопляне трябва да се внимава. С подгряването си, картофите  могат да загубят  своите хранителни свойства. Последните изследвания показват, че най-здравословен е картоф, който е сварен, но охладен. Всъщност, с охлаждане на картофите се увеличава резистентното нишесте, което има пробиотични свойства.

При  затопляне месото става неразпознаваемо за нашия организъм  поради промените в протеините. Затова не е добре месото да бъде приготвяно на много високи температури.

Високо рискови храни, които не търпят подгряване са тези, които иначе се обработват при ниски температури, като птици, варена и пушена риба (сьомга, скумрия, треска), сурови или недостатъчно сготвени ракообразни и миди, млечни продукти и храни, направени  с мляко, сирене и яйца. За ястия с тези съставки подгряването не трябва да бъде опция.

Затопляне търпят  храните, които съдържат цели зърна, тъй като най-малко губят  хранителна си стойност и съставът  при претопляне остава относително непроменен. Тук се включват: ориз, просо, амарант, ечемик и овес.

Съвет за затопляне на храните

Подгряването на супа е приемливо, ако премахнете месото и зеленчуците и затоплите само  течността, тази процедура се препоръчва и за яхнии. Не подгрявайте  цялата  тенджера постоянно, защото това е опасно. Подгрейте  точно толкова, колкото ще консумирате.

Загряване, охлаждане и повторно загряване е много вредно

Вода, която е преварена е идеален начин за затопляне на месо и риба, защото по този начин благоприятната температура ги загрява, но не предизвиква образуването на вредни вещества в храната.

Е - Здраве и култура: Здравен форум

 

 

10-06-2019 | виж всички новини | 





comments powered by Disqus

Коментари










Най-четени

 За теб

Design and Development:
DREAMmedia Creative Studio