Мариновани зеленчуци: Как да ги приготвим бързо и вкусно за зимнина
Снимка: Вкусни мариновани зеленчуци за зимата
Мариновани зеленчуци - как да ги приготвим бързо и вкусно за зимнина?
Традиционното консервиране на зеленчуци отнема много време, усилия и нека си го кажем, нерви.
Продължителната стерилизация на консерви и други подготвителни процедури не са най-приятното занимание, но ако се подготви "бърза" марината за зеленчуците бихте ли си направили зимнина?
Ако направите "експресна" туршия имайте предвид, че вкусът може да е малко по-различен от познатите кисели краставички. Да не забравяме също така, че в крайна сметка всичко зависи от това какъв вид подправки и билки избирате за маринатата.
Как да подготвите зеленчуците за мариноване?
Основно правило: зеленчуците трябва да бъдат пресни, без вдлъбнатини и други повреди - това ще удължи срока на годност на маринованата зимнина. По-нататъшните съвети зависят от това какъв вид зеленчук ще се маринова.
Карфиол, лук, боб или грах преди мариноване първо бланширайте, след това задръжте за две минути в купа с лед или студена вода, за да се запази наситеността на цветовете. Повечето други зеленчуци е достатъчно как да се измият с течаща вода, а някои, като например морковите, трябва да се обелят.
Зеленият фасул преди мариноване трябва да е нарязан на едро.
Ако имате намерение да приготвите малки зеленчуци в марината (корнишони, царевички или чери домати) по-добре да ги сложите цели в буркана. Така зеленчуците ще запазят привлекателен външен вид и присъщия им вкус. За рязането на краставици, лук, моркови и други по-големи зеленчуци е добре да използвате специална ръчна резачка или кухненски робот, за да бъдат парчетата с еднакъв размер.
Как да изберем подправки за маринатата?
Ако решите да мариновате зеленчуци, изборът на подправки, разбира се, зависи от вашия вкус, предпочитания и възможности. Но има няколко класически подправки, които се комбинират със зеленчуците:
- за краставици и боб - копър и чесън
- за моркови - кориандър, куркума, джинджифил и мащерка
- за домати - пипер и чесън
- за краставички и тиквички - лук и чесън
За по-плътен вкус на маринатата нарежете чесъна на парчета, а да се омекоти вкуса - на тънки филийки.
За подготовката на "бърза" марината може да се използва почти всеки оцет, независимо дали това е винен, ябълков или оризов. Единствена препоръка: не си заслужава да използвате балсамов оцет или малц, тъй като те са твърде концентрирани.
Рецепта за "бърза" марината за зеленчуци за еднолитров буркан:
- пресни зеленчуци 450 гр
- пресни билки (копър, мащерка и т.н.) - 2 клончета
- корени/цели подправки или сушени билки - 1 ч. л.
- чесън - 2 скилидки
- оцет - 240 мл
- вода 240 мл
- сол - 1 супена лъжица
- захар - 1 супена лъжица
Бурканите измийте със сапун и топла вода, подсушете. Чесънът, подправките и билките разтелете на дъното. Измийте зеленчуците и ги изсушете. След това ги нарежете и плътно наредете, оставяйки 1 см до ръба на буркана.
В малка тенджера сипете водата, сол, захар и оцет. Разбъркайте и кипнете на котлона докато захарта и солта се разтворят. След това внимателно изсипете марината ня 1 см до ръба и чукайте дъното на буркана по масата, за да излезе въздуха, внимавайте да не се изгорите.
Затворете буркана плътно с капачка и го оставете да изстине до стайна температура, след това го сложете в хладилника. Още след 48 часа можете да се насладите на великопелния вкус на мариновани зеленчуци.
Зеленчуците, мариновани по този "бърз" начин се съхраняват в хладилник в продължение на 2 месеца.
