Дом Периньон: Ела бързо! В момента вкусвам звездите!
Снимка: Дом Периньон се прави от най-добрите реколти
4 август 1693 г. се смята за датата на създаването на шампанското от бенедиктинския монах Дом Периньон.
Въпреки прегрешенията си, Инквизицията и Католическата църква имат един голям принос към човечеството – от най-древни времена в манастирските изби се е приготвяло вино.
Около 1638 г. във френската област Шампан се ражда един бъдещ монах – Пиер Периньон. На 19 години той влиза в бенедиктинския орден. Скоро го пращат в абатството Отвийе, където става ръководител на избата. Такъв остава до края на живота си (1715 г.). По негово време винарството процъфтява и лозята на абатството стават двойно повече.
„Ела бързо! В момента вкусвам звездите!” - Дом Периньон
Според много хора Дом Периньон за пръв път прави шампанско. През целия си живот той усъвършенства процеса на шампанизиране и явно се справя добре, тъй като една от най-скъпите марки шампанско днес носи неговото име.
На монаха Дом Периньон, на когото дори рождената дата не се знае, се приписват думите: „Ела бързо! В момента вкусвам звездите!”, казани в момент на екстаз, когато опитвал поредната бутилка шампанско.
Бутилките с шампанско гърмят!
По времето на Дом Периньон това бил основният проблем на производителите на газирани вина. При грешка в приготвянето бутилките гърмели и цели изби се оказвали съсипани.
Тайната на Дом Периньон е в така наречената втора ферментация на виното, която се случва в самата бутилката. По всяка вероятност първото шампанско се е появило случайно, именно при непредвидена втора ферментация на обикновено вино. Втората ферментация се постига с помощта на захар и мая, добавени към вече ферментиралото веднъж вино.
През 17 и 18 век обаче не можели да преценят пропорциите, понякога въглеродният диоксид във виното ставал прекалено много, налягането се увеличавало и вместо само тапата да хвръкне, направо се пръскала цялата бутилка.
Този метод за производство на газирано вино е най-сложният и най-скъп и именно на него се посветил монахът Пиер Периньон. Методът е известен като Méthode champenoise (шампански метод). Монахът работил по модерните днес органични методи за производство, държал във виното да няма никакви нехарактерни съставки. Предполага се, че той е първият, който е предложил различните сортове грозде първо да се смесват, а после да отиват заедно в пресата.
Името на Пиер Периньон е предшествано от титлата „дом”, която е знак за голямо уважение. Използвала се е за монаси, като коренът на думата е същият като на латинското Dominus (бог). Женският вариант на „дом” е „дама”.
През 1921 г. е произведена първата бутилка „Дом Периньон”
Марката шампанско "Дом Периньон" е много специална. Не се прави всяка година, а само когато има изключително добра гроздова реколта. Всичкото грозде, което се използва, трябва да е брано през една и съща година. Вината, които отговарят на тези две условия се наричат „винтидж вина”.
„Дом Периньон” трябва да отлежи поне 3 години, преди да се появи на пазара. За по-обикновеното шампанско периодът е година и половина.
Компанията, която произвежда „Дом Периньон” е Moët et Chandon и е основана малко след смъртта на монаха Пиер Периньон от предприемчивия търговец Клод Мое. През 18 век той поставя основите на една компания, която и до днес е изключителен доставчик на вина за кралските дворове, включително и на този на английската кралица.
Наследниците на Клод Мое изкупуват лозята на абатството Отвийе, където е живял и работил Дом Периньон.
Цената на бутилка „Дом Периньон” например от 1999 г. е около $160, а розовата разновидност на шампанското е около $400.
