Внимание: Опасни патогени в хладилника предизвикват отравяне
Снимка: Болестта на хладилника - йерсиниозата
Първо предупреждение: Не се усмихвайте снизходително, като прочетете горния въпрос, защото учените твърдят, че всъщност никой от нас не знае какви точно микроорганизми населяват студения шкаф, без който не можем.
И оттук следва второто предупреждение:
Не подценявайте вероятността лоши болести да сполетят изневиделица вас и семейството ви, ако редовно не се съобразявате с правилата за подреждане и почистване на хладилника.
Защо темата е особено актуална през ранната пролет? Отговорът на този въпрос не е никак сложен – защото в тези първи дни на новия сезон купуваме по-често зелени салатки, репички, пресен лук, магданоз и, разбира се, листни зеленчуци като спанак и коприва. И, в повечето случаи ги оставяме в хладилника открити, понякога без дори да ги измием. А това, казват специалистите, съвсем не е безопасно.
Тук е мястото да си припомним какво казва науката за една неприятна и опасна инфекция – йерсиниозата.
Тя се среща най-често в развитите страни, които разполагат с изградена мрежа от хранилища за плодове и зеленчуци, в които се поддържат ниски температури – до 8 градуса по Целзий. От тези депа се снабдяват големите търговски вериги за хранителни продукти и заведенията на обществено хранене – ресторанти, пицарии, фаст фууд закусвални. Тя се свързва с употребата на различни плодови и зеленчукови салати, особено от зеле и моркови, съхранявани в плодохранилища. Основни преносители на инфекцията с йерсиния са мишките, обитаващи тези хранилища.Този микроорганизъм „харесва” плодовете и зеленчуците и най-много зелето и морковите, но не пренебрегва и ябълките, нито пък листните зеленчуци с много голяма повърхност като къдравите салатки, марулите и спанака.
Йерсиниозата или другото име на заболяването „болестта от хладилника”.
Обяснението се крие във факта, че хладният и влажен въздух, както и ниските температури, които се поддържат в хладилника са възможно най-благоприятното условие за размножаване на йерсинията. Ето защо, препъръчват специалистите – не оставяйте за съхранение в него неизмити или непочистени зеленчуци, защото микроорганизмите лесно могат да „прескочат” и върху останалите продукти – сирене, мляко и всичко останало. Най-добрата препоръка е добре измитите , отцедени от водата и леко подсушени зеленчуци да се оставят в добре покрит съд или да се опаковат в рехав найлонов или целофанен плик или домакинско фолио. Също така да не се държат дълго време, да се следи дали няма признаци на загниване по дръжките и краищата на листата, защото това е сигурен знак, че консумацията им вече крие опасност, дори и след термична обработка.
Има много примери за хранителни интоксикации, възникнали след консумация на престояли в хладилника храни, съдържащи опасни патогени.
Така науката през последните години е въвела едно отделно понятие – „болести, причинени от храни” – foodborne diseases. В полето на научните изследвания все по-често попадат предизвикателни въпроси от областта на хранителната микробиология, хранителната вирусология и паразитология.
И докато учени продължават своите анализи и разширяват премитъра на проучванията си, за нас остава валиден класическия съвет – внимавайте какво ядете и как го съхранявате.
