Внимание: Кои кухненски съдове са опасни за нашето здраве
Снимка: Храната в глинени съдове е най-вкусна
Съдовете, които не залепват храната, съдържат пластмасови полимери (изключение е само силиконът). С нагряване на тефлонова тава или тиган при температура от 260 до 350 градуса, полимерите започват да отделят отровна пара, която е смъртоносна за домашните птици - канарчета и папагали, и със сигурност не е здравословна за хората.
Въпреки че обикновено не слагаме празен тефлонов съд на котлона, отделянето на отровни изпарения лесно се получава, ако температурата граница бъде надвишена.
Незалепващите съдове за първи път са се появили през 1944 година. Преди това готвачите просто поставяли повече вода или повече масло, за да се избегне залепването на храните и или готвели при по-ниски температури. Това може да се прилага и днес. Затова се препоръчва да се избягват съдовете и кухненските прибори от тефлон.
Кухненските съдове от алуминий отделят опасния химикал в храната.
Съдовете от алуминий отделят този елемент в храната, а той е опасен за здравето на хората. Също така, трябва да се избягва и алуминиевото фолио. Вместо да се пекат картофи в алуминиево фолио, печете директно на барбекюто или в съд от огнеупорно стъкло - тиган с капак.
Има и нов вид алуминий (алугус), който е нереактивен и доста дълготраен. Въпреки това, ако надраскате този алуминий, и той става реактивен. Затова не се препоръчва използването на съдове от алуминий.
Медните съдове за готвене имат висока реактивност към храната.
Едно от предимствата на съдовете от мед е, че добре провеждат топлината. Това позволява равномерно разпределяне на топлината при приготвянето на храна.
Съдовете от мед бързо се нагряват и бързо се охлаждат, което позволява перфектен контрол при подготовката на храната. Добрата топлопроводимост е важна и при пърженето.
Въпреки това, съдовете от мед имат два недостатъка: това са високата цена и високата реактвиност. Медта, алуминият и желязото са реактивни, което означава, че бързо реагират с храните, особено с киселата храна. Тези съдове могат да развалят цвета и вкуса на храната, да не говорим, че внасят в организма прекалено голямо количество метали.
Пластмасовите кутии за храна отделят токсини, които нарушават хормоналния баланс на организма.
Реактивността на пластмасите зависи от тяхната структура - колкото пластмасата е по-мека и гъвкава, по-голямата е нейната реактивност. Това означава, че найлоновата торбичка много по-бързо реагира с храната, отколкото твърдите пластмасови съдове.
Поливинилхлоридът, който се намира в пластмасата, отделя токсина ДЕАХ, който влияе на работата на хормоните. Също така, пластмасата съдържа фталати, които се натрупват в тъканите и вредят на работата на черния дроб и на белите дробове. При някои изпитвания върху животни било забелязано, че фталатите са причинили щети и на репродуктивните органи.
Отделянето на фталати от пластмасата в храната се увеличава при механични въздействия (огъване, натиск, дъвчене), под влияние на разтворители (масло, грес, слюнка) и високи температури (над 300 градуса по Целзий).
Умерено реактивните кухненски съдове съдове са добър избор за готвене и за здравето.
Кухненски съдове от неръждаема стомана
Неръждаемата стомана е най-малко реактивен метал. За много хора съдовете от инокс са универсален и здравословен избор. От широкото предлагане на такива съдове днес на пазара, най-добрите тигани са с дебело дъно или такива от хирургична стомана.
Но внимавайте, веднага след готвенето извадете храната от съда, за да не придобие вкуса на метала. Ако съдът има драскотини, поради търкане с тел за съдове например, отделянето на метални йони е още по-силно изразено. Затова се препоръчва изобщо да не търкате съдовете от стомана. Ако храната ви загори, поръсете съда със сода за хляб или силно средство за почистване, сипете малко вода и оставете да престои така няколко часа. Содата ще отдели полепналата храна от дъното и ще ви помогне лесно да изчистите съда.
Чугунени съдове за готвене
Съдовете от чугун са добри за приготвяне на палачинки, катми, тесто, за пържене на зеленчуци. Не приготвяйте супа, както и каквито и да са течни и кисели храни в тези съдове, защото такава храна реагира с чугуна.
Инертни и нереактивни съдове - отличен избор за здравословно готвене
Гответе в емайлирани съдове
Емайлът е по същество стъкло, което със специална процедура е "залепено" за метала. Днес има няколко фирми, които предлагат наистина качествени и добри емайлирани съдове. Но тези съдове са много скъпи, и това е практически единственият недостатък. Но, ако добре се грижите за тях, качествените емайлирани съдове могат да ви служат с години, докато тези с лошо качество (по-евтини са, но имат тънък слой на емайла) лесно се съсипват.
Ако емайлът се напука, йоните на желязото от долния слой на съда бързо ще намерят пътя до храната и затова такива напукани съдове не би трябвало да се използват. Така че, ако имате възможност, купете по-скъпи и по-качествени емайлирани съдове.
Стъклени съдове за храна
Стъклените съдове, както и огнеупорните йенски тави за печене са инертни и имат достъпна цена. Затова, разбира се, препоръчваме стъклените съдове, като здравословен избор за вашата кухня.
Дърво и бамбук - идеални кухненски прибори
Лъжиците, пръчки за хранене и други съдове или кухненски прибори от някое дърво или бамбук са нереактивни, здрави и имат достъпни цени.
Глинените и керамичните кухненски съдове отделят инфрачервена топлина
Глинените и керамични съдове са инертни. Освен това, тези съдове отделят инфрачервена топлина, най-добрата и най-здравословната топлина за приготвяне на храната. При готвене в керамични съдове храната запазва целия спектър от вкусове. Плюс това, имат достъпни цени и могат да бъдат закупени почти навсякъде.
Въпреки това, внимавайте от къде купувате такива съдове, защото слоят, с който са покрити също може да бъде отровен. Най-добре е, ако не сте сигурни за произхода на глинения или керамичен съд, да ги използвате само за печене на сухи храни (хляб, сладкиши), а не за храни, съдържащи сос или вода.
Кухненска хартия за печене
Хартията за печене може да бъде много полезна в кухнята. С нея можете да покривате алуминиеви форми за печене или тефлонови тигани, и по този начин да неутрализирате тяхната реактивност.
Освен това, хартията може да използвате и за съхраняване на хранителни стоки и храни, като заместител на найлонови торбички, например.
Кухненски прибори и съдове за печене от силикон
Смята се, че съдовете от силикон са инертни и могат да се използват до температура от 220-250 градуса, в зависимост от силикона. Ако тази температура се надвиши, силиконът ще започне да се топи, но същевременно той не отделя токсични пари.
Силиконът е единственият нереактивен материал, който не залепва. Той е направен от синтетичен каучук, от който днес се произвеждат различни тигани, форми, камери за печене, бъркалки и основи за месене и др.
Силиконовите съдове са устойчиви на топлина, гъвкави са, лесни за почистване и могат директно от фурната да се поставят във фризер или хладилник.
