Виното вечер може да даде на мозъка ви повече от математиката
Снимка: Виното помага на работата на мозъка
Ако обичате да пиете вино, тогава знайте, че то може да стимулира мозъка по-добре, отколкото да слушате концерт на Бетовен и решавате задача по тригонометрия.
Но това не означава, че можете да пиете вино с бутилки, точно обратното. Неограничената консумация е „дискриминация на вкуса на виното“, обяснява Гордън М. Шепърд, доктор на науките и професор по невронауки в Йейлското училище по медицина, който написа книгата „Невроетология“ .
Мисленето за дегустацията на вино е полезно за мозъка, а не безмисленото преглъщане.
Мозъкът включва много сензорни и двигателни системи, както и централни концептуални системи за познание, памет, емоции и удоволствие.
Дегустацията на вино включва повече системи, отколкото математическа задача или слушане на музика.
Оказва се, че вкусът не е в напитката, а по-скоро се създава от самия мозък. Мозъкът поражда всичко, което виждаме и усещаме. Проф. Шепърд казва, че мозъкът наистина създава целия ни сетивен свят. Например цветът на обектите, които виждаме, не съществува. Това, което изглежда лилаво или оранжево, е резултат от това как светлината навлиза в обекта и тези различни дължини на вълната на светлината стимулират веригите на нашия мозък (които сме определили като различни цветове). По същия начин усещаме болка поради реакцията на нервите, която се появява в мозъка в отговор на стимул, че нещо не е наред с част от тялото ни.
„Молекулите в храната и виното сами по себе си нямат вкус. Нашето чувство за вкус се създава от нашите сетивни системи", казва проф. Шепърд.
Обонянието ни се стимулира от миризмите, които възприемаме. А зрението помага да определим каква храна ядем храна или какви напитки пием. Докосването определя текстурата на храната, която поставяме в устата си. Освен това в процеса на физическа дегустация участват физически и двигателни системи (език, челюст, бузи, шия и др.).
Централните поведенчески системи също се активират: системите за памет участват в разпознаването на вкусове, които вече знаем. Може да имаме или не емоционален отговор на виното. Хормоналните системи се задействат, за да доставят допаминов отговор (удоволствие). Зоните на мозъка, които контролират мотивацията, се активират, за да се определи дали ще продължим да пием. Развлекателната мрежа в мозъка взема окончателното решение за класирането на виното. А частта от мозъка, която контролира езика и комуникацията, се активира, ако разкажете на другите за това, което току-що сте опитали. Технически виното е храна. Оказва се, че същото се случва в мозъка, когато вкусим, да речем, парче шоколадова торта или зехтин.
Вкусът не е само неговият химичен състав. Чарлз Спенс, доктор на науките, професор по експериментална психология в Оксфордския университет, изучава как човешкият ум обработва информация от околната среда. „Удоволствието зависи и от очакванията, които получаваме от теглото и цвета на бутилката, корк и дори музика, свиреща на заден план“, казва той. „Всички тези фактори влияят на възприятието.“
Дори звукът, с който коркът излита от бутилката, е важен! Когато дегустирате вино и се опитате да различите нотки на вкус и аромат, мозъкът анализира и припомня вкусове, които вече са били опитвани преди. Но химическият състав на това, което пиете, също трябва да бъде подходящ. „Възприятието и насладата, които изпитваме, несъмнено е конструкция на ума, която влияе върху чувствата и връзките с нашите спомени“, обяснява проф. Спенс.
Какво е основното предимство на дегустацията на вино?
Дегустацията на вино като дейност може да "задейства" мозъка повече от други дейности. Но има някои убедителни доказателства, че пиенето на алкохол също може да бъде вредно. При пациенти с ранна загуба на памет, депресия, тревожност, безсъние и припадък пиенето на алкохол може да изостри тези проблеми. Така че "виното е меч с две остриета."
Харесва ли ви да пийвате вино вечер?
