В шоколадовите изделия има все по-малко шоколад и повече алтернативи
Снимка: Какаото в шоколада
Производителите на сладкиши вече намалиха размера на опаковките и повишиха цените на своите продукти. За да преживеят рязкото покачване на цените на какаото тази година, те бързо пренаписват рецептите, за да избегнат изцяло използването на тази съставка, ключова съставка в истинския шоколад.
Все повече компании предлагат алтернативи на какаовото масло.
Те бързо пускат нови продуктови линии и увеличават обемите, тъй като търсенето на продукти без какао нараства заедно с цената на какаовите зърна.
Основното нещо е достъпността
Цените на какаовото масло доближават 28 000 долара за тон, според Knowledge Charts. Това е повече от четири пъти по-високо от нивото от миналата година и съответства на цената на бюджетен автомобил.
"Алтернативните продукти са приблизително 40% по-евтини. Това означава, че тяхното въвеждане би могло да помогне за поддържане на наличността на сладкиши по време на периоди на продължителна хранителна инфлация", каза пред Bloomberg Аарон Бютнер, президент на отдела за хранителни решения на Bunge Global SA.
Шоколадът често се купува импулсивно. В интерес на цялата индустрия е този фактор да бъде запазен, за да не се допусне обектът на спонтанно харчене да се превърне в скъп луксозен артикул. Това посочи Ниал Сандс, президент на търговското развитие и иновациите в шведската компания AAK AB, производител на алтернативни продукти.
Но производителите обикновено не бързат да уведомяват потребителите за такива заместители на съставките. Най-лесно е да се приложи в тези деликатеси, където шоколадът не е основният компонент. Например, когато се използва само за поръсване или покритие. Тези деликатеси в новата рецепта може да се наричат „шоколад“ или да са с „шоколадова глазура“.
"Като истински"
В сегмента на шоколадовите и сладкарски мазнини AAK е подразделение, което произвежда съставки, предназначени да допълват или напълно да заменят какаовото масло. Обемите на производство през второто тримесечие на тази година са се увеличили с 14%.
Други компании също проучват този пазар. Търговецът на зърнени храни Bunge миналата година представи два нови аналога на какаово масло: единият е базиран на еквивалент на масло от шеа, а другият съответства на текстурата и вкуса на черен шоколад с 61% съдържание на какао. И двете бяха пуснати за пазари в Азия и Близкия изток, но в крайна сметка биха могли да се разширят в световен мащаб.
Заместителите на какаото са по-често срещани в топъл климат, където ниската точка на топене на какаовото масло може да бъде проблем.
"Базираната в Чикаго Blommer Chocolate миналия месец пусна нова линия продукти, съдържащи еквиваленти на какаово масло. Те казват, че осигуряват „невероятно усещане като шоколад“. Производството използва слънчогледово и палмово масло, което може да осигури на клиентите спестявания от 20% или повече", казва мениджърът на корпоративните изследвания и развитие Джена Дерхамер.
Потребителят ще има последната дума
Повишеният интерес към заместителите на какаото идва след няколко месеца на покачване на цените на продукта. През април фючърсният договор достигна рекорден връх за деня от 11 722 долара за метричен тон в Ню Йорк поради недостиг от водещи западноафрикански производители.
Оттогава цените на какаовите зърна леко паднаха, но се смята, че е малко вероятно скоро да се върнат на предишните нива. До миналата година цените бяха средно доста под 3500 долара за метричен тон в продължение на десетилетия.
Производството на какао в Западна Африка се очаква да се възстанови през следващия сезон с подобряване на метеорологичните условия. Въпреки че остават опасенията, че структурни проблеми като болести ще продължат да засягат културите и да поддържат цените на какаото високи.
Производителите на храни се надяваха да преодолеят високите цени на какаото, без да променят рецептите на своите продукти, което може да промени вкуса и да изплаши клиентите. Компаниите за заместители на какао обаче казват, че техният продукт предлага рентабилна алтернатива, която не прави компромис с качеството.
Окончателното решение остава за потребителя.
Сн.: freepik.com
