Цял живот сте пили уискито си неправилно. Вижте как трябва
Снимка: Капка вода в уискито му придава невероятен вкус и аромат
Познавачите на уиски знаят, че капчица вода в чашата с уиски подобрява аромата и вкуса на тази невероятна златиста напитка.
И сега учените обясняват защо това се случва, базирайки се на данните от компютърната симулация.
Бьорн Карлсон от Университета на Линей в Калмар (Швеция), съавтор на изследването, казва: "Вкусът на уискито е свързан с така наречените амфипатични молекули, които се състоят от хидрофобни и хидрофилни части."
Уискито е една от най-силните и ароматни алкохолни напитки, изобретени от човечеството. По време на сложен и многоетапен производствен процес силният алкохол, получен от ечемик и ръж, отлежава в дъбови бъчви при определени температури в продължение на най-малко три години.
В последната фаза на производство на уиски производителите силно разреждат напитката преди да я излеят на бутилки или чаши. Ако това не стане, уискито няма да получи ярък вкус и аромат.
Причините за това бяха неясни за любителите на напитки и за учените.
Бьорн Карлсон и колегата му Ран Фридман доказаха, че молекулите са отговорни за образуването на характерния "опушен" вкус на уискито, който се проявява при разреждане на напитката с вода.
Чрез сравняване на съдържанието и опитване на различни разновидности на шотландски и американски уискита, учените стигнали до заключението, че ключов компонент за аромата на тази напитка са органични молекули, които учените наричат 2-метоксифенол или гуайакол. Това вещество е един от основните компоненти на миризмата на "изгоряло дърво" и днес се произвежда от химическата промишленост в големи количества за производството на ванилин и други аромати.
За да проучат свойствата, учените създадоха виртуален аналог на уиски - компютърен модел на разтвор, съдържащ вода, алкохол и гуайакол. С промяната на съотношението на тези три вещества, химиците направиха своите изследвания и изводи.
Както се оказа, подобряването на аромата на уискито е свързано с необичаен химичен процес, който протича в бутилки или стъкленици с разредена напитка, защото водните молекули и алкохол имат различни физични свойства и взаимодействат различно с гуайакола.
Колкото повече вода се съдържа в уискито, толкова повече молекули на гуайакола ще се появят на повърхността, което ще подобри вкуса и аромата на напитката.
Подобни процеси, както предполагат учените, могат да се появят и в други силни алкохолни напитки с ярък аромат, чийто вкус се подобрява след разреждане.
Както Фридман и Карлсон заключават, по-нататъшно проучване ще помогне на производителите да подобрят вкуса на напитките, а фармацевтите да направят лекарствата на базата на алкохола по-ефективни или приятни за вкуса.
Споделете тази интересна новина с любителите на уискито!
