Традиционен за индонезийската кухня продукт - плътна маса от ферментирали соеви семена
Снимка: Темпе е традиционен за индонезийската кухня продукт и представлява плътна маса от ферментирали соеви семена.
Темпе е храна, направена чрез контролирана ферментация на сварени соеви зърна с плесента ризопус. Този фермент на темпе свързва соевите зърна в компактна бяла маса и произвежда естествени антибиотични агенти, за които се счита, че увеличават телесната защита от чревни инфекции и която оставя соевия изофлавин непроменен.
Темпе е традиционен за индонезийската кухня продукт и представлява плътна маса от ферментирали соеви семена.
Темпето е било любима храна и основен източник на протеини в Индонезия в продължение на няколко стотин години, но става все по-популярно по света, тъй като се увеличават значително хората, особено вегетарианци и вегани, нуждаещи се от изофлавин. Те, освен другото, откриват разнообразния и добър вкус на темпе, намират структурата и протеиновото съдържание за интересно.
Темпето е много хранително и съдържа множество здравословни съставки, включително основни аминокиселини и соеви фитохимикали. Основните фитохимикали, всъщност, са изофлавин и сапунините. В темпето са запазени всички фибри на соевото зърно; ензимите му, образували се в процеса на ферментация, подобряват храносмилането.
Темпе има относително твърда структура и аромат на гъби. Може да бъде използвано по различни начини - често се използва и като съставка към супи, салати и сандвичи.
