Шафран: Най-скъпата подправка в света, 1 кг е по-скъп от 1 кг злато
Снимка: Шафранът е най-скъпата подправка
Шафранът е бил използвана за оцветяване на дрехите на будистките свещеници и като парфюм от древните гърци.
Лилаво цвете с прекрасен аромат. Така изглежда шафранът когато цъфти от края на септември до началото на декември.
Шафранът е най-скъпата подправка в света с астрономическа цена до 30 000 евро за килограм.
От цветовете на шафрановия минзухар (Crocus sativus) се получава подправката шафран.
Трите близалца на цвета и част от шийката му се изсушават и се използват в готварството като подправка и оцветител, както и за лечение на храносмилателни проблеми.
Най-добрият шафран се произвежда в областта Гати, на югоизток от Париж, отглежда се и във френската област Аквитания, в испанската Ла Манча, в Пакистан, Гърция, Иран, Мароко. Още в древни времена шафранът се е използвал като оцветител защото има невероятната способност да оцвети 100 000 пъти повече от своя обем.
Шафранът е лекарство, което помага при храносмилането, но най-важното е, че има специален, отличен вкус, така че дава на ястията уникалност като никоя друга подправка
Започнали са да отглеждат шафран още през 7-ми век в Китай. В Европа шафранът е пренесен в Испания през 10-ти век от арабите.
Шафранът, или както още го наричат подправки на царете, издържа на ниски температури до минус 20 градуса по Целзий. Нуждае се от отцедени почви, върху които има варовикови съставки. Това, което е характерно за него е, че не изисква поливане.
Шафранът има обратен жизнен цикъл спрямо останалите растения. Напролет изчезва, през лятото е в зимен сън, а с първите есенни дъждове през септември се появява. В зависимост от валежите и температурата, започва да цъфти три седмици след покълване, през октомври и ноември.
Шафранът е полезен за сърцето, запазва зрението, мощен антиоксидант, действа като афродизиак
В китайската медицина шафранът се използва за подобряване на кръвообращението и бързо премахване на синини. Доказано е, че притежава активна съставка, наречена кроцетин, която намалява холестерола в кръвта. Шафранът е полезен за очите като значително забавя процесите, които карат зрението да отслабва с годините.
Ефективен е и в борбата със свободните радикали. Някои от съставките в шафрана въздействат на настроението и ни правят по-щастливи, екзалтирани и ни действат като афродизиак.
Каква е тайната на отглеждането на шафран?
За разсадници от един декар площ са необходими около 10 000 луковици и през следващия период от три години, тъй като е триплодно растение, те ще се размножат на 100 000. Четвъртата година е най-плодородна, а през петата година трябва да се смени парцела и луковиците да бъдат пренесени на ново място. Доходността зависи от това колко растения имаме.
За да се получи един килограм шафран са необходими около 150 000 цветчета
Червените пипалца на шафрана се изсушават при температура от 40 до 50 градуса по Целзий, без вятър, в сушилня, за един ден. Сушенето на слънце не се препоръчва, защото слънчевите лъчи влияят вредно на аромата на шафрана.
След процеса на сушене, шафранът се съхранява на тъмно и сухо място. Най-добре е това да се направи в херметически затворени стъклени буркани. Трайността на така добре съхранен шафран може да бъде до седем години.
1 кг шафран е по-скъп от 1 кг злато
Цената на световния пазар варира през различните години. 20 000 евро е цената за първа класа качество и 16 000 евро за втора класа за килограм шафран. През някои години цената за първа класа достига до 30 000 евро за килограм и той е единственият селскостопански продукт, на който един килограм е по-скъп от един килограм злато.
Причина за високата цена на шафрана е продължаващият недостиг от него на световния пазар.
Основен производител на шафран в света с над 90% е Иран.
