Приготвяне на печива: Десет хитри лайфхака от сладкари
Снимка: Приготвяне на печива
Нека вашите печива винаги са перфектни.
Тестото е капризен продукт. Много домакини, след няколко неуспешни опита, дори не се заемат с печене, вярвайки, че така или иначе няма да успеят. Но обикновено всичко се обяснява не с мистичното „тестото не ме обича“, а с банална неспособност да се справя с него.
Прости, но много ефективни лайфхакове от професионални сладкари ще помогнат за направата на перфектно тесто.
- Загрейте предварително фурната
Не напразно много рецепти започват с думите „включете фурната“: трябва да поставите тестото в гореща фурна, в противен случай всичките ви усилия ще бъдат напразни. Когато термометърът покаже необходимата температура за готвене, изчакайте още 15 минути, така че топлината да се разпредели равномерно вътре.
- Използвайте везни
Две чаши брашно, половин олио, чаена лъжичка захар... Всички тези измервания са толкова неточни! И чашите могат да бъдат различни и всеки определя пълнотата на чашата по свой начин. Купете кухненска везна и използвайте рецепти с точни грамове, за да гарантирате успешно печене всеки път.
- Не оставяйте печката
Дори ако рецептата изисква точно време за готвене, добра идея е да проверите тортата или бисквитките минута преди това. Фурните работят по различен начин: едно и също тесто в едната ще остане сурово след половин час, а в другата ще изгори.
- Използвайте светли съдове
В тъмните тави печеното загаря много по-често, затова сменете съдовете със светли. Ако това не е възможно, използвайте бяла хартия за печене.
- Замразете маслото
За сладкиши и бутер тесто не забравяйте да използвате много студено масло и ледена вода. Зрънцата брашно ще полепнат по парчетата масло, а във фурната на това място ще се образуват празнини, които са отговорни за ефирността и пухкавостта.
- Изпечете основата отделно
Печете маслено тесто или сметанова основа за класически пайове, кишове и други сладкиши с пълнеж отделно за 10-15 минути. Преди да сложите във фурната, основата се надупчва с вилица и се покрива със суха хартия. Тя няма да остави тестото да втаса и ще направи тортата тънка и естетична.
- Не разбивайте брашното
Когато изсипете сухите съставки в течните, оставете миксера настрана. Брашното се смесва внимателно в тестото, като се предпазва от насищане с кислород. В противен случай печените продукти ще бъдат жилави.
- Използвайте нишесте
Към готовото маслено тесто добавете малко картофено нишесте, разредено във вода. Това ще направи пайовете нежни, меки и няма да остареят дълго време.
- Затворете прозорците
В помещението, където приготвяте тестото, не трябва да има течение. Внезапна промяна в температурата ще накара тестото да не се надигне или да се напука по време на печене.
- Не прекалявайте със захарта
Дори за сладки печени продукти е по-добре да добавите малко по-малко захар, в противен случай пайовете ще изгорят, кората ще кристализира и тестото ще стане твърде жилаво.
