Пастис: Популярна френска напитка с анасон и женско биле
Снимка: Пастис: Популярна френска напитка с анасон и женско биле
Пастис е френска алкохолна напитка, 38-45%, в чиято структура се включват анасон и женско биле. Напитката може да съдържа и други билки и подправки, но без пелин. Всеки производител съхранява рецептата в тайна. Пастис е много популярен във Франция, Белгия и Люксембург. Подобни алкохолни напитки са: италианските Самбука ликьори, водка, гръцкото узо и арак в Близкия изток.
Всяка френска домакиня непременно държи в кухнята пастис, напитка, която е подходяща не само за използване в чист вид, но и за подготовката на алкохолни напитки, добавя се и към тестени изделия, месо, супи. Дръжте пастиса на тъмно хладно място, но не и в хладилника, защото етерично масло от анасона ще кристализира и ще падне като утайка.
Историята на пастиса
Въпреки факта, че френската анасон-женско биле напитка е на мода след забраната на абсента в повечето европейски страни (в края на XIX - началото на XX век), пастис се появи много по-рано. В южната част на Европа като цяло, и в Прованс по-специално, са високо уважавани билкови тинктури, а в пастис може да включва до 50 съставки, включително и лайка, магданоз, кориандър, спанак и нещо друго - освен пелин.
Откъде идва името "пастис" не знаят дори самите французи. По-скоро, все още не може да постигне консенсус. Някои казват, че в стария френски думата "пастис" означава "кален", "мръсен", "непрозрачен" - когато е разредна с вода, напитката придобива млечнобял цвят. Съгласно друг вариант, на провансалски означава "смес", "медицина" (женско биле, анасон и други подправки често са основните компоненти на различни лекарства, така че вкусът на пастиса наистина напомня някои сиропи за кашлица). И накрая, на съвременния френски се превежда като "фалшива", "имитация".
Официалната година на появата на пастис се счита 1915 г. Първоначално има алкохолно съдържание от 30%, а след това постепенно стигна до 45%, а по време на Втората световна война отново намалява до 16%. .
Как да се пие пастис?
Пастис често се използва като аперитив, за да възпламени апетита преди хранене. Анасонът подобрява храносмилането и облекчава болки в стомаха, така че тези тинктури се използват още от Древна Гърция. В допълнение, пастис е добър и като "следобедна" алкохолна напитка. Идеално се съчетава с риба, като например риба тон в зехтин.
Като цяло, в южната част на Европа пастис взе нишата на бирата - глътка само за една приятен разговор, четене на вестници или почивка в люлеещ се стол на верандата.
Пастис се сервира в малки чашки с дебело дъно в малки дози. Вместо вода може да бъде смесен със сироп за напитка или сок, и може да бъде подсладен с помощта на специална лъжица: в специална чаена лъжичка с отвори се поставя бучка захар, залива се с вода, а полученият разтвор се веднага се влива в анасоновия ликьор.
Едно от основните свойства на напитката, за които е обичана и ценена от французите - усещане за охлаждане дори и в най-голямата жега. Този алкохол, но с едно докосване на природата, въплащана духа на Франция. Пастис все още се сервира в официалните коктейли и семейни тържества.
Рецептата е строго пазена тайна, така че никой да не повтаря този свеж и перфектно балансиран вкус.
Най-често използваните съставки за пастис са:
- водка (40-45% алкохол) - 0,5 л;
- анасон на семена - 1 чаена лъжичка;
- anisetree - 2 зъбни колела;
- Glycyrrhiza (сладък корен) - половин чаена лъжичка;
- кимион - 1 чаена лъжичка;
- захар - на вкус.
