Неподходящи действия със сирената, които развалят вкуса
Снимка: Неподходящи действия със сирената, които развалят вкуса
За древните скотовъди сирената са били предимно начин за удължаване срока на годност на млякото. Днес те се превърнаха в незаменима съставка в много ястия и гурме деликатес. Нищо чудно, че казват: "Вечеря без сирене е като момиче без усмивка."
Но дали всеки знае ли как да използва сирената, за да се наслади напълно на вкуса им?
Често забравяме, че уникалният характер на сиренето се придава от живите бактерии, които са го създали. Често ние се отнасяме към този сложен и много деликатен продукт малко небрежно като правим досадни грешки при използването и съхранението му.
- Съхраняване на сирене в найлонова торбичка
Всеки вид истинско сирене е своеобразен дом за млечнокисели бактерии и гъбички, изградени от протеините и мазнините, съдържащи се в млякото. Бактериите са аеробни и изискват кислород. А пластмасовата опаковка предотвратява свободния достъп на въздух, „задушава“ сиренето. Това причинява неприятна миризма, разваля вкуса, консистенцията и намалява полезността на сиренето. А влагата, която се изпарява от продукта, се кондензира по стените на найлоновия плик. В резултат на това сиренето става лигаво и се създават условия за растеж и размножаване на патогенни микроорганизми. Също така е невъзможно да съхраняваме нашиятделикатес без опаковка. Бързо губи влага и се втвърдява. Има специална хартия за сирене, която позволява на въздуха да премине, но предотвратява загубата на влага. При липса е по-добре да използвате пергамент или восъчна хартия.
- Сирене и кашкавал в хладилника
Дори ако продуктът е бил съхраняван в хладилник по всички правила, не трябва да го ядете студен. Това не ви позволява да усетите ароматния букет, който се отваря при стайна температура. Сиренето изисква търпение. Меките сирена трябва да се изваждат от хладилника 20 минути преди употреба. Но за твърдото ще са необходими поне 40 минути, за да възвърне вкуса и оптималната текстура.
- Може ли да ядем кората на сирената?
Ако кората на сиренето не е покрита с восък или плат, не пропускайте шанса да опитате! И тогава решете дали да ядете сиренето с коричка или не. В крайна сметка тази част съдържа допълнителни аромати и по-голямата част от магията на вкуса! Решихте да се откажете от кората на сиренето? Не бързайте да я изхвърляте. Истинските гастрономи препоръчват да я добавяте към супи и други ястия за вкус .
- Сирене с други храни
Подобно на доброто вино, сиренето заслужава лежерна и обмислена дегустация. Не напразно има древна и уважавана професия на сомелиер на сирене. Различните видове сирена се съчетават добре с плодове, маслини, мед или други. Но на първо място, трябва да опитате отделно сиренето. Според експерти е невъзможно веднага да се определи вкусът на сиренето. За да направите това, то трябва да бъде старателно дъвкано. Не забравяйте, че солеността се усеща най-бързо, последвана от сладост, киселинност и горчивина. Горчивият вкус се усеща най-дълго. Ето защо не трябва да започвате дегустация със сирене с горчивина.
- Може ли да си купите настъргано сирене?
Използването на готови добавки за пица може да бъде бързо решение на проблема ви с вечерята. Но това спестяване на време не винаги се отплаща. В крайна сметка, настърганият продукт от производителя може да съдържа консерванти и набухватели. Не бъдете мързеливи, за да настържете парче за себе си. По този начин ще бъде по-вкусно и по-евтино.
-
Може ли сирене да се съхранява във фризера?
Твърдото сирене понася добре замразяването и остава годно за консумация след това. Но структурата му не се променя към по-добро: сиренето започва да се руши лесно, забележимо губи вкуса и аромата си. Ето защо си струва да замразите само сиренето, което планирате да използвате за салати, супи, пълнежи. Доброто сирене за нарязване е най-добре да се съхранява на долния рафт на хладилника или в чекмеджето за зеленчуци (където се поддържа оптималната влажност и температура).
- Непоносимост към лактоза
Зрелите сирена практически не съдържат лактоза. Ето защо, ако искате да премахнете млечната захар от менюто си, не се колебайте да изберете зрели сортове чедър или гауда. Не забравяйте за царя на сирената - италианския пармезан.
- Ножове за сирене: колко трябва да имаме?
Всеки вид сирене има свой специален аромат и уникален вкус. Но с помощта на един нож за нарязване на всички сирена смесвате вкусове, лишавайки се от възможността да ги изпитате в цялия им блясък. Ако върху чинията със сирене има само един нож, избършете го върху филия хляб, след като отрежете всеки вид сирене, за да не се смесват вкусовете. Но в идеалния случай трябва да има отделен нож за всяко сирене.
- Как да нарежем сирената?
Всичко зависи от вида сирене. Полутвърдите и меки сирена се нарязват на тънки, почти прозрачни филийки. Най-удобният начин да направите това е използването на резачка. Въпросът е да се направи повърхността на среза възможно най-голяма. По-лесно е да усетите напълно вкуса по този начин. В същото време твърдите сирена не могат да се режат на тънки филийки. Те се настъргват или разбиват на парчета със специален нож. А за сините сирена и пушените нарязването на кубчета се счита за класика.
Сн.: © Depositphotos © Pxhere
