Лютивата зелена горчица уасаби или японски хрян
Снимка: Лютивата зелена горчица уасаби или японски хрян
Уасаби или японски хрян, е вид растение от семейство кръстоцветни (Brassicaceae).
Oт неговото стъбло се прави люта зелена паста, която се използва за производството на изключително силно лютивата зелена горчица уасаби, която се използва като подправка към японските оризови рула „Суши“.
Растението се среща в диворастящо състояние по планинските речни долини на Япония.
Уасаби обикновено се продава като стъбло, което се стърже преди употреба, или като готова паста. Веднъж приготвеното като паста, уасабито си губи аромата за около 15 минути, ако остане непокрито. Пресните му листа, които са лютиви, също могат да се консумират. Първоначалната силна миризма на уасабито се дължи на съединението алилизотиоцианид. Най-често се използва като подправка за суши. За разлика от сосовете, които са базирани на екстракт от чили, лютивият ефект при уасабито е изключително силен.
Растението е корен, който е бил известен още през 1396 г., когато жителите на района Сидзуока го поднесли в дар на бъдещия шогун. След този момент растението се разпространява и в другите райони на Япония и започва да се култивира в домашни условия.
Уасаби японика (Wasabia japonica) е многогодишно ароматично тревисто растение. Достига до 45 см височина със сърцевидни листа и бели цветове. Цъфти през април и май, като вкусовите му качества са разпределени неравномерно в корена, като горната му част е по-люта. След около половин година коренището започва да се уголемява и уплътнява и може да достигне 5-15 см.
