Куркудена чорба: Рецепта с праз, свинско, накълцано кисело зеле
Снимка: Куркудена чорба
Направих куркудена чорба, но с уточнението, че на много места я правят с различни зеленчукови прибавки и подправки. Което само потвърждава истината, колко разнообразна е родната ни кухня.
Моята е с повече зеленчуци, съобразена с вкуса у дома, за да бъдат супите по-гъсти и питателни.
В сгорещено олио пуснах една счукана скилидка чесън за аромат и след няколко секунди прибавих нарязани на дребно малка глава кромид лук и цял голям стрък праз лук. Бърках и сипах малко водичка след минута, за да не загори.
Нарязах на късчета свинско контра филе и бонфиле (месото ми остана при правенето на пастърма, в краищата на мръвките имаше и бонфиле). Веднага уточнявам - не ползвам шарено месо, демек със сланина, зная, че би станало по-вкусно. Съобразявам се, у дома има двама, обичащи само чисти мръвки.
Оставих месото да се запечати от всички страни с разбъркване. Добавих накълцано кисело зеле, половин пакет неизползван остатък във фризера за зелени сарми и прибавих 2 средни картофа и няколко бейци морковчета, нарязани на кръгчета, от моята реколта. Изсипах един литър зелев сок и още толкова вода. Овкусих по наш вкус с черен, червен пипер, кимион и сминдух. (На повечето места слагат дафинов лист и чубрица.).
Оставих супата под капак, да се готви примерно 1 час, като преди последните 20 минути сипах шепа ориз с печено фиде, любимата ми добавка за супи от арабския магазин.
Накрая прибавих постепенно темперирана застройка с разбито едно яйце и домашно квасено мляко, разредена с горещия бульон от супата, като след всеки прибавен черпак разбърквах.
Чудесно допълнение за тази супа е домашната туршийка.
Рецепта на Йорданка Великова
