Кулинарният термин сотиране идва от френски език и глагола “sauter”
Снимка: Кулинарният термин сотиране идва от френски език и глагола “sauter”, което означава буквално подскачам.
Сотирането е метод на готвене, който използва относително малко количество олио или мазнина в плитък тиган над относително голяма температура. Съществуват различни методи за сотиране, както и специални тигани за сотиране.
Кулинарният термин сотиране идва от френски език и глагола “sauter”, което означава буквално подскачам.
При сотирането всички съставки се готвят наведнъж и набързо. За улеснение, съставките се раздвижват с бързи движения из тигана с помощта на инструмент или чрез друсане на самия тиган. Тиганът за сотиране трябва да е достатъчно голям, за да държи храната равномерно, като е препоръчително да има прави и вертикален ръб, който да предотврати изпадането на храна при раздрусване.
Сотирането може да се сравни с пърженето на тиган, при което по-големи късове храна (например котлети) се готвят бързо в мазнина, като се обръщат. Някои готвачи различават двата метода според количеството използвана мазнина, докато други използват дата термина взаимозаменяемо. Някои видове мазнини следва да се избягват при сотиране, поради тяхната ниска точка на пушене. Най-често се използва пречистено краве масло, рапично олио и слънчогледово олио. Обикновеното краве масло, макар и с по-осезаем вкус, не е подходящо, поради ниската му точка пушене.
