Кои са основните съставки на популярния в кулинарията дюксел
Снимка: Кои са основните съставки на популярния в кулинарията дюксел?
Дюксел е ситно нарязана (смляна) смес от гъби или пънчета на гъби, лук, билки като мащерка или магданоз и черен пипер, задушени в масло.
Понякога се използва и сметана, а някои рецепти добавят щипка мадера или шери. Това е основна смес, използван в пълнежи и сосове (по-специално Beef Wellington ) или като гарнитура. Дюксел може също да се пълни в джоб от сурово тесто и да се пече като пикантен тарт.
Duxelles се приготвя с всякакви култивирани или диворастящи гъби, в зависимост от рецептата. Дюкселите, приготвени с диви гъби имат много по-силен вкус от тези, направени с бели или кафяви гъби.
Твърди се, че Duxelles е създаден от френския готвач от 17-ти век Франсоа Пиер Ла Варен (1615–1678).
