Китайският университет създава хипоалергенни скариди
Снимка: Китайският университет създава хипоалергенни скариди
Млечните продукти, фъстъците и морските дарове често причиняват алергии при хората, когато имунната система грешно приема някои от протеините в тези храни за патогени и предизвиква имунен отговор. В резултат на това човек развива оток и зачервяване, което може да бъде животозастрашаващо. Изследователи от Далианския политехнически университет (Китай) обаче смятат, че алергените могат да бъдат променени, така че храната да стане безопасна за хората.
Китайският университет създава хипоалергенни скариди
Екипът решил да тества как алергените се променят по време на обработка, използвайки скариди. За целта учените разделили скаридите на три групи:
- в първата група храната била сурова,
- във втората – пържена,
- а в третата група скаридите били пържени и след това подложени на стерилизация с обратно налягане (при този метод ракообразните се обработват с високо налягане и пара).
След това и трите групи скариди били смлени на паста и дадени на мишки, алергични към този продукт. Суровите и пържени ракообразни причинили алергии при животните, включително повишаване на нивата на хистамин и увреждане на белите дробове, така че изследователите заключиха, че самото пържене не променя свойствата на протеина.
Третата група скариди обаче нанася по-малко щети на органите на мишките, а алергичната реакция като цяло е много по-лека. Чрез изследване на алергените в пробите от скариди, екипът установи, че пърженето кара протеините да променят формата си, докато стерилизацията с обратно налягане кара протеините да се групират заедно. Това пречи на свързването на антителата и предотвратява тежка реакция, от която изследователите заключиха, че този метод е успешен за намаляване на алергенността към скаридите.
Сн.: Depositphotos, Dreamtime
