Киселото зеле съдържа полезни пробиотици, витамин C и К
Снимка: За ползите от киселото зеле
За ползите от киселото зеле на нашата трапеза.
Първите свидетелства за произвеждане на кисело зеле датират от преди 2000 години - в Китай, а походите на Чингиз Хан към Европа отпреди близо 1000 години го пренасят и към нашите географски ширини.
Защо обаче киселото зеле е толкова полезно за нашия организъм?
Тайната на киселото зеле се крие в естествената ферментация, подобна на тази при виното. Захарите си взаимодействат с въздуха и се развъждат лактобактерии, които се хранят с тези захари. Солта извлича водата от зелето и заедно с добавената от нас сол образува специална саламура, която поддържа процеса на ферментация.
Киселото зеле е богато на фибри, витамин C и K, както и на множество минерали, някои от които са благодарение на морската сол, която се добавя в саламурата.
Киселото зеле засилва имунната система, дава енергия и помага на организма да се справи с редица болести, благодарение на витамин C-то и желязото. Това обаче е и причина да не се прекалява с консумацията на кисело зеле.
Трябва да се внимава с количеството, което се консумира, тъй като киселото зеле съдържа високо съдържание на сол. Количеството от една шепа от хранителния продукт съдържа 39% от препоръчителната дневна доза натрий.
При ферментацията се образуват пробиотици, които са изключително полезни за човешкия организъм, те допълват полезните бактерии в чревната флора и така потискат вредните бактерии. Синтезирайки витамин В, пробиотиците могат да бъдат полезни при диария и други чревни проблеми.
Внимание: Пробиотиците изчезват, ако киселото зеле е сготвено, а не е в суров вид.
Разтворимите фибри на зелето се свързват с мазнините и холестерола и ги извеждат от организма. Това означава, че в артериите се натрупва по-малко количество холестерол, посочват експерти от Университета в Илинойс. За да се извлече максимална полза от фибрите, жените трябва да консумират 25 г дневно, а мъжете – 38 г. Една чаша кисело зеле съдържа 4 г фибри.
