Фалшив зехтин: Как да проверим дали е оригинален
Снимка: Чистият зехтин се сгъстява на студено
Как да разпознаете качествения екстра върджин зехтин?
Фалшивият зехтин съдържа съмнителни вещества и хлорофил, които му придават вкус и цвят на зехтин, въпреки че се използват соеви или други евтини масла.
Авторът на книгата "Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil", Том Мюлер твърди, че 70% от чистия зехтин в света е разреден с други масла, което не е добре за здравето.
Възможно ли е да разпознаем оригиналния, качествен зехтин?
Трудно можете да го разпознаете само по вкуса. Дори и експертите не са много убедени. Въпреки това, има два начина.
1. Чистият зехтин се сгъстява когато е студено. Това означава, че поставен в хладилника би трябвало да се сгъсти. Когато се затопли, отново се връща в течно състояние. Зехтинът, който не се сгъстява в хладилник, не е чист.
2. Освен това оригиналният зехтин е лесно запалим.
Откъде да закупите оригинален екстра върджин зехтин?
Най-добре е да го закупите от местен търговец, когото познавате. Следващ добър начин е да намерите фирма, чиито продукти имат сертификат, че зехтинът е чист и биологичен. Цената не е сигурен показател.
Екстра върджин зехтинът съдържа около 0,8 грама свободни мастни киселини - олеинова киселина на всеки 100 грама продукт. Това е най-богатият зехин с ароматни и биологично ценни вещества.
Съхранение на зехтина
Топлината и светлината предизвикват бързо разваляне на зехтина. Обикновено в магазина зехнитът е в голяма стъклена опаковка, след като го занесете вкъщи, прехвърлете част от него в по-малка бутилка и го съхранявайте в шкаф, но в никакъв случай в близост до печка или друг източник на топлина. Останалата част се съхранява на температура от 15 градуса.
Рецепта: Салата с авокадо, спанак и зехтин
Необходими продукти:
- спанак - 200 гр, малки пресни листа
- авокадо - 1 бр., обелено и нарязано на кубчета
- сурови ядки - 40 гр по избор
- магданоз - 2 с.л., ситно нарязан
- зехтин - 5 с.л.
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- сметана - 7 с.л.
- сок от лимон
- синьо сирене - 100 гр, нарязано на кубчета
Зехтинът, сметаната, солта и черният пипер се смесват до получаването на гладък сос. Прибавя се магданозът.
В купа се смесмат авокадото и листата от спанак, заливат се със соса и се поръсват с ядките и синьото сирене.
