Емблемата на полската кухня - наденичките Кабаноси
Снимка: Кабаносите са тънки и дълги колбаси от свинско месо.
Кабаносите са тънки и дълги колбаси, старателно изсушени, с опушен вкус от свинско месо.
Имат суха и равномерно набръчкана повърхнина. Отвън са тъмночервени с вишневи отенъци. При срязване се виждат тъмночервени парченца месо, както и светли парченца мазнина.
Тяхна характерна черта са специфичният аромат на пушено месо, печено свинско, както и лекият привкус на ким и пипер.
Наименованието произхожда от турската дума kaban, която означава свиня. Това е един от най-популярните колбаси в Полша.
Малко история на кабаносите
Самото наименование кабаноси ни връща няколко века назад и ни води до източните предели на някогашната Жечпосполита. През XIX век на полско-литовските погранични области с кабан е наричано угояваното най-вече с картофи на месо младо прасе, чието месо се е характеризирало с високи качества.
Кабаносите - такива, каквито ги познаваме днес, са били широко известни в Полша в началото на 20-те и 30-те години на ХХ век. Произвеждани са в малки колбасарници и месарници, често са се различавали във вкуса в зависимост от използваните подправки. Уеднаквена рецепта се повява едва след войната. По времето на Полската Народна Република кабаносите добиват изключителна популярност, превръщайки се в полския специалитет за износ.
