Български учени разчитат ДНК на микроорганизмите в бирата
Снимка: Български учени разчитат ДНК на микроорганизмите в бирата
С иновативно проучване на български учени са разчетени участъци от ДНК на микроорганизмите в бирата, като по този начин е установена тяхната пълна идентификация и научно описание. Изучаването на тази невидима за потребителите флора на практика предотвратява появата на нежелани микроорганизми, които не само могат да развалят напитката, но дори се отразят върху безопасността на продукта. С идентифицирането на микроорганизмите в пивото могат да се контролират качествените показатели и специфичните органолептични особености на бирата. В научния експеримент са използвани традиционни български марки бира. Настоящият проект на българските учени е едно от първите изследвания в света за едновременна таксономична идентификация на всички микроорганизми в пивото.
Български учени разчитат ДНК на микроорганизмите в бирата
По време на изследването са разграничени общо 139 вида бактерии, но работата продължава. Резултатите от ДНК изследването на метагенома на бирата свидетелстват за огромното микробиологично разнообразие в пивото. По време на научната работа са открити над 10 вида таксономични единици от дрождите и други микроорганизми, формирани по време на ферментацията, които до този момент не са разпознавани и нямат аналози в генетичната банка. Така освен с практическо приложение, изследването е и със съществен научен принос, защото има вероятност да са открити нови бактериални видове, непознати за науката.
