Четвъртък, 13.12.2018

Направи си сайт консултации

Начало » Съвети » Цял живот сте пили уискито си неправилно. Вижте как трябва

Цял живот сте пили уискито си неправилно. Вижте как трябва

Правилно пиене на уиски
Капка вода в уискито му придава невероятен вкус и аромат

 

Познавачите на уиски знаят, че капчица вода в чашата с уиски подобрява аромата и вкуса на тази невероятна златиста напитка. 

И сега учените обясняват защо това се случва, базирайки се на данните от компютърната симулация.

Бьорн Карлсон от Университета на Линей в Калмар (Швеция), съавтор на изследването, казва: "Вкусът на уискито е свързан с така наречените амфипатични молекули, които се състоят от хидрофобни и хидрофилни части."

Уискито е една от най-силните и ароматни алкохолни напитки, изобретени от човечеството. По време на сложен и многоетапен производствен процес силният алкохол, получен от ечемик и ръж, отлежава в дъбови бъчви при определени температури в продължение на най-малко три години.

В последната фаза на производство на уиски производителите силно разреждат напитката преди да я излеят на бутилки или чаши. Ако това не стане, уискито няма да получи ярък вкус и аромат. 

Причините за това бяха неясни за любителите на напитки и за учените.

Бьорн Карлсон и колегата му Ран Фридман доказаха, че молекулите са отговорни за образуването на характерния "опушен" вкус на уискито, който се проявява при разреждане на напитката с вода.

Чрез сравняване на съдържанието и опитване на различни разновидности на шотландски и американски уискита, учените стигнали до заключението, че ключов компонент за аромата на тази напитка са органични молекули, които учените наричат ​​2-метоксифенол или гуайакол. Това вещество е един от основните компоненти на миризмата на "изгоряло дърво" и днес се произвежда от химическата промишленост в големи количества за производството на ванилин и други аромати.

За да проучат свойствата, учените създадоха виртуален аналог на уиски - компютърен модел на разтвор, съдържащ вода, алкохол и гуайакол. С промяната на съотношението на тези три вещества, химиците направиха своите изследвания и изводи.

Както се оказа, подобряването на аромата на уискито е свързано с необичаен химичен процес, който протича в бутилки или стъкленици с разредена напитка, защото водните молекули и алкохол имат различни физични свойства и взаимодействат различно с гуайакола.

Колкото повече вода се съдържа в уискито, толкова повече молекули на гуайакола ще се появят на повърхността, което ще подобри вкуса и аромата на напитката.

Подобни процеси, както предполагат учените, могат да се появят и в други силни алкохолни напитки с ярък аромат, чийто вкус се подобрява след разреждане.

Както Фридман и Карлсон заключават, по-нататъшно проучване ще помогне на производителите да подобрят вкуса на напитките, а фармацевтите да направят лекарствата на базата на алкохола по-ефективни или приятни за вкуса.

Споделете тази интересна новина с любителите на уискито!

Е-здравеЙ Съвети

 

20-08-2018 | виж всички новини | 



loading...


comments powered by Disqus

Коментари










Най-четени

 За теб

Design and Development:
DREAMmedia Creative Studio